DIE WEINKULTUR IN GEORGIEN UND IHRE HERSTELLUNG IN QVEVRIS

Georgien wird oft als die Wiege des Weinbaus betrachtet, mit einer Weinkultur, die mehr als 8.000 Jahre zurückreicht. Der Weinbau in Georgien ist nicht nur eine wirtschaftliche Tätigkeit, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Kultur und nationalen Identität. Die traditionellen Weinherstellungspraktiken, insbesondere die Verwendung der Qvevris, stehen im Mittelpunkt dieser reichen Tradition.

Georgien ist eine der ältesten Weinbauregionen der Welt. Archäologen haben Beweise für den Weinbau und die Weinproduktion aus der Steinzeit, etwa 6.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung, entdeckt. Das vielfältige Klima und die Böden Georgiens bieten ideale Bedingungen für den Weinbau, was die Kultivierung von über 500 einheimischen Rebsorten ermöglicht.

Georgischer Wein ist eng mit religiösen und gesellschaftlichen Traditionen verbunden. Das „Supra“ oder georgische Festmahl ist eine Tradition, bei der Wein eine zentrale Rolle spielt, indem er Gastfreundschaft, Geselligkeit und Spiritualität symbolisiert.

Die Qvevris (oder Kvevris) sind große Tonkrüge, die zur Gärung, Lagerung und Reifung des Weins verwendet werden. Diese traditionelle Methode der Weinherstellung ist einzigartig in Georgien und geht auf tausende von Jahren zurück. Die Qvevris werden in den Boden eingegraben, was während des Gärungsprozesses hilft, die Temperatur zu regulieren.

Ernte und Entrappung: Die Trauben werden von Hand geerntet und entrappelt.
Gärung: Die Trauben, einschließlich der Schalen, Kerne und manchmal der Stiele, werden in die Qvevris gegeben, um zu gären. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern.
Reifung: Nach Abschluss der Gärung werden die Qvevris versiegelt, und der Wein reift für mehrere Monate, manchmal bis zu zwei Jahren.
Abziehen: Der Wein wird aus den Qvevris abgezogen und in Flaschen abgefüllt.

Diese Methode der Weinherstellung ermöglicht die Produktion von Weinen, die reich an Geschmack und Aromen sind, mit einer komplexen Tanninstruktur. Weißweine, die in Qvevris hergestellt werden, sind oft bernsteinfarben, was auf den verlängerten Kontakt mit den Traubenschalen zurückzuführen ist und ihnen einzigartige Eigenschaften verleiht.

Die Methode der Weinherstellung in Qvevris ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt und würdigt ihre historische und kulturelle Bedeutung. Heute nutzen viele Weinproduzenten in Georgien weiterhin diese traditionelle Methode und integrieren gleichzeitig moderne Techniken, um die Qualität und Einzigartigkeit ihrer Weine zu verbessern.

Durch die Bewahrung und Innovation dieser alten Tradition stärkt Georgien weiterhin seinen Ruf auf der globalen Weinbühne und zieht die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern und Kennern aus der ganzen Welt auf sich.